▲烤肉每人吃1份煙燻類食物最健康。(圖/取自LibreStock網路)

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記者嚴云岑/台北報導

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最後,王進崑提醒,市

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售烤肉醬含有高鈉高鹽,攝取過多不僅會口渴,也會對血壓造成極大負擔。為了幫助民眾零負擔過中秋,他也分享自治「整腸與抗氧化醬」小撇步,只要準備一瓶250c.c.的活菌優酪乳加上1顆去皮奇異果泥與少許醬油,混合攪拌後就能得出鮮甜烤肉醬。





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王進崑表示,許多人在醃製肉品時,為了方便烹烤,常會把肉片放在常溫下「待命」,但由於肉品具高營養成分,細菌在常溫下容易快速繁殖,他建議民眾可以先把肉品切成薄片,放置到冰箱中,等到火都升好了再行取出,如此就能減少病原菌感染。

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此外,同為高營養的海鮮,也容易成為病原菌覬覦的目標。王進崑表示,如果在烤肉前一天就把魚鱗、蝦

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殼剝掉並插上竹籤的話,不僅容易加速細菌繁殖,新鮮度也會變差,他建議民眾最好在烤前2~3小時再處理,以免吃壞肚子。

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中秋佳節將至,又是闔家團聚的日子。除了應景的月餅與柚子外,烤肉幾乎成為流行的趨勢。台灣食品科技學會食安諮詢委員會組長王進崑教授分享「每人吃1份煙燻類食物」、「烤肉醬加水稀釋、切除食物烤焦部份」與「肉片以低溫浸泡醬料、水產品烤前預先處理、生熟食分開盛裝」等中秋烤肉123的原則,讓大家在中秋烤肉時,吃的安全又健康。

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王進崑說,他親身試驗過自製的烤肉醬,雖然顏色不太好看,但吃起來真的很鮮甜,一份熱量也不超過200大卡。除了保握以上三原則外,他也提醒民眾別忘了多食用蔬菜,如此即可避免攝入過多亞硝酸鹽、鈉鹽,減少食材汙染,享受烤肉樂趣同時,亦可保障吃的安全與健康。

▲不想烙賽?中秋烤熱必遵3原則:海鮮烤前2小時再處理。(圖/記者嚴云岑攝)

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